La zuppa di pesce facile da fare si inventa moltiplicando gli ingredienti: non c’è una lista vera e propria perchè la scelta di cosa mettere dipende da quello che viene offerto dal banco del pesce nel tuo negozio di fiducia o dalla pescheria.
Importante però che per una buona zuppa di pesce tutti gli ingredienti siano freschi: evitate il pesce decongelato o surgelato perchè il sapore non sarebbe lo stesso.
La ricetta è del Sud: l’ho assaggiata cucinata da un amico molisano e la ripeto quando ne ho l’occasione, per il sapore e per le poche calorie.
Ingredienti della zuppa di pesce
per 4 persone
- 1 pesce grande (palombo, merluzzo, coda di rospo);
- 2 pesci piccoli (gallinella, orata piccola);
- 2 porzioni di crostacei (scampi, canocchie, gamberi);
- 3 porzioni di totani o calamari;
- 4 porzioni di conchiglie (vongole, cozze, fasolare)
- 1 peperone giallo
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
Preparare la zuppa di pesce
La parte complicata è la preparazione del brodetto: pulisco bene i pesci piccoli ed i crostacei tenendo da parte le teste, le lische e le corazze che faccio bollire per mezz’ora in un litro di acqua salata con un rametto di timo e mezzo bicchiere di vino bianco; filtro il brodo e getto le lische.
In una pentola capiente faccio soffriggere uno spicchio d’aglio, il peperone a filetti e il pesce pulito (tagliando a tranci quello grosso), salando poco: dopo 10 minuti aggiungo la passata di pomodoro, elimino l’aglio e aggiungo il brodo di pesce, lasciando cuocere a pentola scoperta per un’ora.
Dopo mezz’ora di cottura aggiungo le conchiglie e servo la zuppo con un paio di fette di pane casareccio integrale tostate, oppure con le friselle.