Fredda o tiepida l’insalata di riso basmati arrosto con ceci, pinoli e zucchine è ricca di suggestioni etniche a metà tra l’india e la cultura del sudamerica: facile da fare, si presta a essere preparata in anticipo e gustata anche il giorno dopo, quando avrà ancora più sapore.
Da accompagnare con un frutto per un pranzo leggero e saporito, e da provare con una tazza di te verde come accompagnamento per sgonfiare e far partire il metabolismo: è una ricetta vegetariana che contiene tutti gli elementi per una dieta equilibrata.
Riso basmati arrosto in insalata
- 200 g riso basmati
- 50 gr di ceci lessati
- 3 cipollotti puliti
- 1 zucchina
- 35 g mandorle con la buccia
- 20 gr di pinoli
- scalogno
- macis
- coriandolo in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale
In una casseruola metti mezzo litro di acqua, il riso basmati, mezzo scalogno tritato e un pizzico di sale: porta a bollore e incoperchia, facendo stufare delicatamente per sei minuti: spegni e fa riposare il riso per un quarto d’ora.
Versa il riso bollito su una piastra da forno protetta da un foglio di carta e allargalo, lasciandolo raffreddare.
Taglia la zucchina e il cipollotto, trita le mandorle e fa saltare il tutto in una larga padella inaderente con poco olio unendo dopo 5 minuti il macis, i pinoli, il coriandolo in polvere, i ceci lessati: cuoci rapidamente e togli dal fuoco, tenendo da parte.
Nella stessa padella fa arrostire il riso basmati raffreddato e asciugato, a fuoco vivissimo, in maniera che rosoli e diventi leggermente croccante: sgranalo con una forchetta se ti sembra che attacchi.
Togli dal fuoco, aggiungi le verdure saltate e aromatizzate al riso e mescola rapidamente: servi accompagnando con un trito di menta e qualche goccia di limone per condire, e a piacere spruzza con un poco di peperoncino piccante spezzettato, dopo aver lasciato riposare la tua insalata di basmati per almeno 6 ore.